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La forza della cucina aquilana sta tutta nella semplicitÓ: nel sapore di alcuni piatti si avverte ancora il profumo della sua origine contadina: maccheroni alla chitarra, confezionati con il caratteristico strumento (reperibile anche sulle bancarelle del mercato principale) la lasagna, i ravioli con ricotta e spinaci, spaghetti aglio, olio e pepent˛, sono, piatti che nascono da pochi ingredienti, ma tutti ottimi e genuini.
SpecialitÓ delle massaie aquilane sono le minestre con i legumi, gnocchetti con fagioli di Paganica (insuperabili per tenerezza e digeribilitÓ) profumati di maggiorana, lenticchie di S. Stefano di Sessanio con taccozzelle, fatte in casa, rese importanti con una foglia di , alloro, pasta e ceci e ancora fagioli con cotiche di maiale, i minestroni con le saporite verdure degli orti della Rivera, il quartiere accanto alla Fontana delle 99 Cannelle.
Nei laboratori artigianali Ŕ possibile trovare facilmente mozzarelle fresche ed appassite da cuocere alla griglia, ricottine di montagna nei canestrelli di giunchi, formaggi di ,produzione propria, tra cui la saporita burrata.
Ottimi sono i salumi, confezionati secondo le piu’antiche tradizioni: oltre alle salsicce di carne, tipiche sono quelle di fegato, arricchite con peperoncino piccante (fegato pazzo) o addomesticate con miele (fegato dolce), la lonza, il sanguinaccio, la coppa, reperibili in tutte le norcinerie.
E poi le carni, soprattutto di agnello e di maiale cucinate arrosto, allo spiedo, in padella (ottimo l'agnello cacio e ova) o sotto il coppo, dentro il camino; ricercatissimo Ŕ il caratteristico castrato facilmente reperibile all'inizio della primavera, da mangiare arrostito all'aperto, accompagnato da un buon Montepulciano d'Abruzzo, rosso e forte.
Altri vini notevoli sono il rosatello aquilano, il vino rosÚ e il bianco Corfinio della Valle Peligna assai piu’ leggeri.
Gli unici lussi questa cucina "povera" (nel senso che manca di ricette elaborate) se li concede per i dolci, che spesso hanno ricette sofisticate, tramandate segretamente di famiglia in famiglia, pensi al famoso torrone Nurzia, tenero al cioccolato con nocciole, nelle quali, prevalentemente dominano incontrastati due ingredienti: miele mandorle con un sentore di cannella.
Tipiche sono le fragranti ferratelle, confezionate a mano, con il caratteristico ,ferro decorato

 

GASTRONOMY

The Aquilan cuisine is renowned for its taste and simplicity: many dishes originated in the surroun -ding countryside. Maccheroni alla chitarra, cut with the characteristic guitar. (which can befound in the market stalls), lasagna, ravioli with a ricotta and spinach filling and spaghetti with oil, garlicli and chilli are dishes which require few ingredients, but wholesome and delicious ones. Leguminous soups are the speciality of the Aquil,.in house-wives. Among these are gnocclietti. with beans from Pagailica, unsurpassable for their tenderness and taste, flavoured with a pinch of marjoram; home-made taccozzelle. and lentils from S. Stefano di Sessanio, transformed into an important dish by the presence of a bay leaf,. pasta and chick peas (ceci) and beans and pork rind (fagioli con cotiche) and minestrone cotiiposed of vegetables from the fertile Rivera area, next to the Fountain with the 99 Spouts.
Fresh and dry mozzarelle, the latter used for roasting, mountain ricotta and home-made cheeses, including the tasty burrata., can be found in local dairies.
Excellent sausages, among which those made from liver, with a touch of chilli added (fegato pazzo) or sweetened with honey (fegato dolce), Ionza., black sausages and la coppa. can be foul-id in pork butcher-shops (norcineric) and rare prepared according to the most ancient traditions.
Mortadellas, sold in pairs, are produced in the area of Campotosto. They appear to be extremely lean, but they are also very tender owing to the presence of a piece of fat in the centre.
And next the meat Above all lamb and pork: roasted, barbecued, stewed (there is an excellent disch called cacio c ova.). Mutton called castrato. is much sought after and easily found at the beginning of Spring and is delicious barbecued on open fire and accompanied by a good Montepulciano
d'Abruzzo wine, which is red and strong. Other noble wines are the Rosatello Aquilano, and the lighter rosd and white Corfinio delia Valle Peligna. The only show-pieces which this Iiumble. cuisine offers (humble because it lacks complicated recipes) are to be found in its sweets. They often are exstremely elaborate and the recipes are family secrets handed down from one generation to the next. An example of this is to be found in the famous Nurzia Torrone (nougat), made with chocolate and hazel-nuts and characterized by two ingredients which balance one another honey and almonds with a taste of cinammon. Biscuits called Ferratelle are also typical of the area and are hand-made with a decorated iron. A sip of Centerbe liqueur must not be missed. It has a high alcohol content, 70%, and is used to flavour sweets, ice-cream and tinned fruit.